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Arroz con Gandules


    Ingredientes:

    1 taza gandules (frescos o enlatados en agua)
    1/4 taza jamón en pedacitos
    4 cucharadas aceite
    2 hojas cilantrillo
    1 cucharada orégano
    4 granos de ajos
    1 tomate
    1 cda. alcaparras
    1/2 taza de arroz cocido
    2 guineos rallados
    3/4 taza carne cerdo en pedacitos
    1 ramita de perejil
    1 cebolla picada
    1 pimiento
    12 aceitunas rellenas
    3 cdas. pasas sin semilla
    2 onz. longaniza
    1/4 taza leche
    1 cdta. sal
    2 hojas de plátano


    Procedimiento:

        Monde los guineos y póngalos en agua con sal. Rállelos. Añada el aceite, la sal y 1/4 taza de leche. Cuézalo a fuego lento. Añada una cucharada de manteca con achiote. Engrase un molde rectangular y eche el arroz con gandules ya cocido y el sofrito con la carne, jamón, recao y pasas. Hornee por diez minutos. Cúbralo todo con hojas de plátano. Corte en cuadritos y sirva caliente. Adorne con aceitunas rellenas, hojas de perejil o limón.


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