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Guineitos en Escabeche
2 libras de guineos 1 libra de cebolla 1/2 taza de aceitunas 10 gm. pimienta 3 hojas de laurel 5 tazas de aceite de oliva 1 taza de vinagre 3 dientes de ajo Procedimiento: Cocine los guineos y córtelos aproximadamente de 1 pulgada de largo. Rebane las cebollas, fríalas lentamente en el aceite con la pimienta, las hojas de laural, los ajos y las aceitunas. Añada el vinagre. Coloque los guineos en una escudilla y vierta el aceite con los condimentos. Para conservarlo por largo tiempo, guárdelos bien tapados en un envase de cristal o de loza.
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