Arroz con Gandules

Ingredientes:

1 taza gandules (frescos o enlatados en agua)
1/4 taza jamón en pedacitos
4 cucharadas aceite
2 hojas cilantrillo
1 cucharada orégano
4 granos de ajos
1 tomate
1 cda. alcaparras
1/2 taza de arroz cocido
2 guineos rallados
3/4 taza carne cerdo en pedacitos
1 ramita de perejil
1 cebolla picada
1 pimiento
12 aceitunas rellenas
3 cdas. pasas sin semilla
2 onz. longaniza
1/4 taza leche
1 cdta. sal
2 hojas de plátano


Procedimiento:

    Monde los guineos y póngalos en agua con sal. Rállelos. Añada el aceite, la sal y 1/4 taza de leche. Cuézalo a fuego lento. Añada una cucharada de manteca con achiote. Engrase un molde rectangular y eche el arroz con gandules ya cocido y el sofrito con la carne, jamón, recao y pasas. Hornee por diez minutos. Cúbralo todo con hojas de plátano. Corte en cuadritos y sirva caliente. Adorne con aceitunas rellenas, hojas de perejil o limón.





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